板そば（村山駅） やまがたのそばは、黒くて太いのから細くて白いのまでさまざまな種類がありますが黒く、太いそばを板に乗せた「板そば」が楽しめるのがやまがたらしいところ。ズルズルと豪快にすすり込み、強いそばの香りを楽しむのがマナーです。

つめたい肉そば（さくらんぼ東根駅） やまがたは“そば王国”です。そば粉そのものや打ったり裁ったり技もさることながら、何しろ食べ方が違う。ふつう冷たいそばは専用の蒸籠やザルに盛るけれど、やまがたでは、お盆みたいな板に盛るので「板そば」と称します。これは昔から宴会などで大人数に振る舞われた名残で、やまがたのそばは、そのはじまりからフランクなおもてなし料理なわけです。

その上「肉そば」というのがあります。関西風に牛肉でも、関東風の“豚肉なんばん”でもない、鶏スープでいただくそばで、熱いのも冷たいのも丼でいただきます。 また、主に庄内地方では「麦切り」もあります。これも普通のうどんとはゼンゼン違う美味しさです。 “そば王国”やまがたを肌で感じるには、やっぱり実際にそばを打ってみるのが一番。いたるところでそば打ち体験ができるのもやまがたならでは、なのです。 そば打ち体験

◎麦きり 小麦粉をこねて細く切った麺のことを、鶴岡では昔から「麦きり」という名で呼び、親しまれてきました。最近では「食べられるシルク」を練り込んだ「絹入り麦きり」や庄内特産の「だだちゃ豆」を練り込んだ麦きりなどバリエーションも豊富。 麦きり（鶴岡駅）

（酒田駅・鶴岡駅・あつみ温泉駅） ※ 問い合せは各駅または各市町の 観光協会などへ （新庄駅） TEL0233-28-0615 手打ちそば庄司 （大石田駅） TEL0237-35-2111 大石田町企画課 （大石田駅） TEL0237-22-1819 そば研究会ゆう遊三味会事務局 （村山駅） TEL0237-57-2201 リバーハウスはやぶさ

（天童駅） TEL023-654-1111 天童市観光物産課 （山形駅など） TEL023-622-8158 山形麺類食堂協同組合

（左沢駅など） TEL0237-74-2111 月山朝日観光協会事務局 （高畠駅・米沢駅など） TEL0238-56-2023 南山形そば教室

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